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Abschlußostergrillen 2015

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Bratwurst nach mediternaner Art und Kalbsbratwurst! Als Beilage gab es diesmal „Das Original“ TESSINER SENFSAUCE von Wolfgang Berge!

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Köfte und die Männerhandtasche

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Da es einige probiert haben musste ich mich auch mal versuchen! Ich muss sagen, dass gibt es jetzt öfters bei uns!

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Geschmorte Ochsenbacke mit Möhren und Grünen Kloß sowie Kürbiskernölparfait

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Die Ochsenbacken habe ich diesmal nach Steffen Henssler gemacht! Ich kann euch sagen ich hatte noch nie so gute Ochsenbacken gegessen! Unsere Gäste stimmten dem ausnahmslos zu!
Zutaten Ochsenbacken

Die parierten Backen salzen und pfeffern. Das Röstgemüse und den Knoblauch putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.

Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten, herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Portwein und Rotwein wiederholen.

Dann die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig sowie die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden weich schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Soße durch ein Haarsieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren

1 kg Rindfleisch, parierte Ochsenbacke oder Kalbsbacke
2 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Karotte
50 gr. Sellerie frisch
1 Stk. Knoblauchzehe
750 ml Rotwein
150 ml Portwein
50 ml Balsamico
500 ml Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 Stk. Rosmarinzweig
2 Stk. Thymianzweig
10 Stk. Pfefferkörner
1 Stk. Lorbeerblatt
3 Stk. Wacholderblätter
1 EL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Öl
1 EL Butter
Zubereitung:
Die parierten Backen salzen und pfeffern. Das Röstgemüse und den Knoblauch putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten, herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Portwein und Rotwein wiederholen.
Dann die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig sowie die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden weich schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Haarsieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren

Diese wurden wie im obigen Rezept zubereitet! Ich hatte nur alles im DO gemacht!
Außerdem gabs noch ein Kürbiskernölparfait dazu!

Zutaten Parfait:

140g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eigelb

6cl Kürbiskernöl

0,5Liter Schlagsahne

Zubereitung Parfait:

Die Zubereitung ist einfach und schnell, so wie man es sich für ein Dessert wünscht!
Zuerst schlagt ihr den halben Liter Schlagsahne steif und stellt ihn in den Kühlschrank. Nun setzt ihr einen Wasserbadeinsatz in einen mit Wasser gefüllten Topf. (Das Wasser im Topf darf ruhig schön heiß werden; kochen sollte es vorsichtshalber nicht, damit die Masse später im Wasserbad nicht stockt.) Den Zucker vermischt ihr mit dem Vanillemark aus der ausgekratzten Vanilleschote. Jetzt nur noch den fertigen Vanillezucker, mit Eigelb und Kürbiskernöl im Wasserbad ein paar Minuten aufschlagen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Am Ende vermengt ihr die Zucker-Kürbiskern-Ei-Masse mit der steif geschlagenen Sahne und füllt alles in eine Kastenform. Die schiebt ihr am besten am Abend vorher abgedeckt mit Frischhaltefolie in den Froster. Das dauert schon mindestens 6 Stunden, bis es komplett durchgefroren ist.

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Rouladen mit Wickelklösen

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 Heute gab es Rouladen mit selbstgemachten Wickelklösen! Die Füllung der Rouladen bestand aus Speck und Altenburger Senf!
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Haxe mit Semmelknödel, Sauerkraut und Meerettich!

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Heute gab es zum Abendessen zwei Haxen aus dem DO! Es waren geräucherte und gepöckelte knappe 3Kg zusammen. Dazu gab es Semmelknödel, Sauerkaut und frischen Meerettich aus dem Garten. Es war wieder ein Gedicht!
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Kartoffelgratin mit Schweinefilet an frittierten Rucola

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Heute gab es Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven! Rezeot stammt aus einem DutchOven Buch.
Schweinefilet wurde in der Pfanne mit Erdnussöl angebraten und danach mit einem Stückchen Butter verfeinert. Dazu gab es noch den restlichen Rucola aus dem Garten, dieser wurde diesmal frittiert! Ist ein schönes Mittagessen geswesen!

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Pilzsuppe mit Kloßeinlage

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Wir waren heut früh für knapp zwei Stunden im Wald. Ein Teil der Pilze wird getrocknet und aus dem Rest gab es eine leckere Pilzsuppe mit Kloß.

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