Abschlußostergrillen 2015

Bratwurst nach mediternaner Art und Kalbsbratwurst! Als Beilage gab es diesmal „Das Original“ TESSINER SENFSAUCE von Wolfgang Berge!

Köfte und die Männerhandtasche

Da es einige probiert haben musste ich mich auch mal versuchen! Ich muss sagen, dass gibt es jetzt öfters bei uns!

Geschmorte Ochsenbacke mit Möhren und Grünen Kloß sowie Kürbiskernölparfait

Die Ochsenbacken habe ich diesmal nach Steffen Henssler gemacht! Ich kann euch sagen ich hatte noch nie so gute Ochsenbacken gegessen! Unsere Gäste stimmten dem ausnahmslos zu!
Zutaten Ochsenbacken

Die parierten Backen salzen und pfeffern. Das Röstgemüse und den Knoblauch putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.

Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten, herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Portwein und Rotwein wiederholen.

Dann die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig sowie die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden weich schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Soße durch ein Haarsieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren

1 kg Rindfleisch, parierte Ochsenbacke oder Kalbsbacke
2 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Karotte
50 gr. Sellerie frisch
1 Stk. Knoblauchzehe
750 ml Rotwein
150 ml Portwein
50 ml Balsamico
500 ml Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 Stk. Rosmarinzweig
2 Stk. Thymianzweig
10 Stk. Pfefferkörner
1 Stk. Lorbeerblatt
3 Stk. Wacholderblätter
1 EL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Öl
1 EL Butter
Zubereitung:
Die parierten Backen salzen und pfeffern. Das Röstgemüse und den Knoblauch putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin scharf anbraten, herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Portwein und Rotwein wiederholen.
Dann die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig sowie die Gewürze und Kräuter zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden weich schmoren lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Haarsieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Soße servieren

Diese wurden wie im obigen Rezept zubereitet! Ich hatte nur alles im DO gemacht!
Außerdem gabs noch ein Kürbiskernölparfait dazu!

Zutaten Parfait:

140g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eigelb

6cl Kürbiskernöl

0,5Liter Schlagsahne

Zubereitung Parfait:

Die Zubereitung ist einfach und schnell, so wie man es sich für ein Dessert wünscht!
Zuerst schlagt ihr den halben Liter Schlagsahne steif und stellt ihn in den Kühlschrank. Nun setzt ihr einen Wasserbadeinsatz in einen mit Wasser gefüllten Topf. (Das Wasser im Topf darf ruhig schön heiß werden; kochen sollte es vorsichtshalber nicht, damit die Masse später im Wasserbad nicht stockt.) Den Zucker vermischt ihr mit dem Vanillemark aus der ausgekratzten Vanilleschote. Jetzt nur noch den fertigen Vanillezucker, mit Eigelb und Kürbiskernöl im Wasserbad ein paar Minuten aufschlagen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Am Ende vermengt ihr die Zucker-Kürbiskern-Ei-Masse mit der steif geschlagenen Sahne und füllt alles in eine Kastenform. Die schiebt ihr am besten am Abend vorher abgedeckt mit Frischhaltefolie in den Froster. Das dauert schon mindestens 6 Stunden, bis es komplett durchgefroren ist.

Rouladen mit Wickelklösen

 Heute gab es Rouladen mit selbstgemachten Wickelklösen! Die Füllung der Rouladen bestand aus Speck und Altenburger Senf!

Haxe mit Semmelknödel, Sauerkraut und Meerettich!

Heute gab es zum Abendessen zwei Haxen aus dem DO! Es waren geräucherte und gepöckelte knappe 3Kg zusammen. Dazu gab es Semmelknödel, Sauerkaut und frischen Meerettich aus dem Garten. Es war wieder ein Gedicht!

Kartoffelgratin mit Schweinefilet an frittierten Rucola

Heute gab es Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven! Rezeot stammt aus einem DutchOven Buch.
Schweinefilet wurde in der Pfanne mit Erdnussöl angebraten und danach mit einem Stückchen Butter verfeinert. Dazu gab es noch den restlichen Rucola aus dem Garten, dieser wurde diesmal frittiert! Ist ein schönes Mittagessen geswesen!

Pilzsuppe mit Kloßeinlage

Wir waren heut früh für knapp zwei Stunden im Wald. Ein Teil der Pilze wird getrocknet und aus dem Rest gab es eine leckere Pilzsuppe mit Kloß.

Gyros nach „Jack The Ribber“ mit Pommes aus dem DO

Dieses Rezept wurde ja schon viel gelobt! Also habe ich es auch einmal versucht!

Ich kann euch sagen das der Duft einen schon umhaut! Geschmacklich wird es schwer sein, dies zu toppen!

Für die Gewürzmischung wird folgendes benötigt:

– 3 TL gemahlener Koriander
– 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 3 TL Thymian, gerebelt
– 3 TL Chiliflocken
– 2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
– 3 TL Majoran, gerebelt
– 3 TL Oregano, gerebelt
– 3 TL Paprikapulver süß
– 2 TL Zwiebelpulver
– 2 TL Knoblauchpulver
– 0,5 TL Zimt
– 500g Joghurt
– 150ml Olivenöl

Die Gewürze in eine große Schüßel geben und das ganze mit dem Joghurt und dem Olivenöl vermischen.

Des Weiteren noch eine mittelgroße Zwiebel, welche fein gerieben wurde. Außerdem kommen noch zwei gepresste Knoblauchzehen dazu.

Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten. (ca. 5mm) Die Scheiben werden einzeln in der Marinade getaucht und in einen großen Behälter geschichtet. Das ganze wird dann für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank verfrachtet.

Auf den Spieß kommt eine halbe Gemüsezwiebel und dann das Fleisch. Am Ende wird die andere Hälfte der Zeiebel aufgespießt.

Im Holzkohlegrill sind zwei Kohlekörbe voll mit Kohlen und der Grill wird bei ca. 200 Grad eingestellt. Alle 20-30 Minuten kann dann eine Tranche Gyros abgeschnitten werden. Ich habe die Schüßel mit dem Fleisch im Backofen warmgehalten. So konnte ich das ganze Fleisch mit einmal servieren. Dazu gab es Zaziki und Pommes aus dem DO!

Dieses Gyros wird es wohl öfters bei uns geben! warum habe ich das erst jetzt gemacht!

Krustenbraten mit Schwarzbier von Breznak aus dem DO

Heute gab es Krustenbraten mit dem Schwarzen Bier von Breznak!

Zunächst das sehr stark gekühlte Bier mit knapp 2 EL Salz und etwas Kümmel vermischen. Den Krustenbraten mit einem scharfen Messer einschneiden. Wenn möglich nicht bis ins Fleisch!

Den Braten im DO anbraten, ich habe hierzu das Fett von dem Bacon Jam genommen. Man soll ja nichts wegschmeißen!

Danach wird alle 15 Minuten der Braten mit dem kalten Biersud übergossen.

Eine halbe Stunde vor Garzeitende werden die Kohlen bzw. das Holzfeuer auf den Deckel verlagert. Die Kruste sollte hierbei aufpopppen. (Bei mir wurde heute nichts daraus da sich eine Regenfront ankündigte!)

Nach drei Stunden sollte der Braten gut sein!

Krautfleckerl mit Frischkäse und Kümmel

Zutaten:

400g Lasagneblätter

2EL Erdnussöl

600g Weißkohl, ich hatte heute Spitzkohl

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

100g Bacon, in 1cm Stüßcke schneiden

1EL Brauner Zucker

1EL Balsamico Essig

1/2TL Kümmel

Pfeffer und Salz aus der Mühle

150g körnigen Frischkäse

Zubereitung:

1. Die Teigblatten in reichlich kochenden Wasser etwa 10 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und nebeneinander auf Küchentüchern ausbreiten, dann in größere Rechecke schneiden.

2. Die Weißkohlblätter in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Bacon dazugeben und langsam ausbraten lassen. Danach den Zucker hinzugeben und karameisieren lassen. Jetzt kommen die Zwiebel und der Balsamico hinzu.

4. Weißkohlstücke und kümel hinzugeben und das ganze vermenegen. Zugedeckt bei mittlere Hitze etwa 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Die Nudelstücke untermischen, alles heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Die Krautfleckerl auf Teller verteilen und mit Frischkäse bestreuen danach sofort servieren!

Ein sehr schnelles Gericht! Das kann man öfters machen!